通常建议先进行腌制，因为焯水之后的鸡翅再腌制的话，很难入味，而且鸡肉会变得有些老化。反之，如果先腌制后再进行焯水，不仅可以去除腌制鸡肉中的腥味，还可以提高口感。

在焯水时，使用热水可以避免鸡肉的肉质老化，并能更好地保持它的鲜嫩口感。

冻鸡腿是先腌制还是先焯水

冷冻鸡腿通常是鸡宰杀之后直接冷冻，含有血水之类的杂质，焯水可以帮助去除杂质，而且冷冻鸡腿一般冷冻的时间都比较长，肉质僵硬，焯一下水可以帮助其变得柔软。

焯水一般是为了去腥，冷冻鸡腿里面有血水造成的腥味，还有鸡腿经过长时间冷冻而造成的腥味，所以焯水时建议放入姜片和葱，提高去腥的效果。

虽然腌制之后会焯水，但在腌制前最好也将鸡腿处理干净，在腌制前可以把冻鸡腿多浸泡一会，或者用流动的清水把冻鸡腿当中的血水完全清除干净。

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