炒猪肉是我们日常生活中经常制作的一道菜品，而如何让炒出的猪肉口感更好，不发柴，是厨师们经过长期实践总结出来的小技巧。

选购好的猪肉非常重要。要选择新鲜、色泽鲜红，肉质细嫩的猪后腿肉或猪里脊肉。这样的猪肉在烹制过程中更容易入味，并且不会因为肉质老硬而发柴。

切割技巧也很关键。将猪肉切成薄薄的片状，这样可以让猪肉更容易入味，并且炒制时熟得更均匀。切割时要注意刀法要快，且刀要保持锋利，这样可以减少肉质损失，避免肉片变硬。

接下来是腌制的技巧。在切割好的猪肉片中加入少许生姜末、料酒、酱油、盐等腌制料。腌制时间要足够长，通常至少半小时以上。这样可以提前让调味料渗入猪肉，增加猪肉的鲜嫩口感。

在炒制过程中，火候和烹饪顺序也是重要因素。首先要烧热锅，倒入适量的食用油，加热至高温。待油热后，将腌制好的猪肉下锅翻炒，将猪肉迅速煎炒至变色。这样可以快速封锁住猪肉内部的水分，保持猪肉的嫩滑口感。

此外，加入适量的淀粉也可以让炒出的猪肉更加嫩滑。将腌制好的猪肉片均匀地撒上淀粉，用手搅拌均匀。这样可以包裹住猪肉的水分，防止水分外泄，保持猪肉的嫩滑度。

要炒出不发柴的猪肉，选购好的猪肉、正确的切割和腌制技巧，熟练的炒制火候以及加入适量的淀粉，都是非常关键的。通过掌握这些小技巧，你也可以做出口感嫩滑的炒猪肉佳肴。希望以上的小技巧对你有所帮助。