木薯粉可以用来制作哪些简单小吃？
2023-05-16
木薯粉可以用来制作哪些简单小吃？
更新时间：2023-05-16 10:25:02 作者：知道百科
木薯粉可以做汤圆、麻薯、珍珠、芋圆、水晶糕、千层糕等各色简单的小吃。木薯粉是一种从热带植物的块根中提取出来的淀粉，加水遇热煮熟后呈透明状，口感黏腻、有弹性。可以用来制作酒精、果糖、面包、粉丝、酱料以及胶黏剂、树脂等化工产品。
木薯粉的特征
木薯粉本身是没有味道的、口味平淡，跟其它淀粉相比更适合于需要精调味道的产品，如布丁、蛋糕和馅饼等。
木薯粉中的支链淀粉和直链淀粉含量高，因此具有很高的尖峰粘度。木薯粉可以通过改性消除粘性产生疏松结构，在食品加工中有重要作用。
木薯粉冷冻、解冻的稳定性高，木薯粉的浆糊有相对低的逆转性，在冷冻、解冻循环中可以防止水分丢失。
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