家常酱爆基围虾是一道非常受欢迎的中式菜肴，它的特点是虾肉鲜嫩多汁，口感酱爆。想要做一道美味的家常酱爆基围虾，除了掌握基本的炒菜技巧，还需要一些窍门。

选择新鲜的基围虾十分重要。新鲜的虾肉质饱满，没有异味。在购买时，可以选择虾体弯曲、足够有弹性的，而不是虾体松软、无弹性的。此外，虾壳应该是有光泽的，没有变色或受损。购买回家后，建议立即处理，将基围虾剥壳去虾线备用。

调料的搭配也是关键。酱爆基围虾的味道需要酱油、料酒、生抽、老抽和糖等调料的配合。可以根据个人口味适量调整。在炒制过程中，将调料均匀地裹在虾身上，使其入味。此外，可以适量加入蒜末、姜末和葱花等提升口感。

炒制的技巧也很重要。在炒制酱爆基围虾时，需要先将锅加热至六成热，然后加入适量的油，待油稍微冒烟时，放入姜末和蒜末煸炒出香味。接着放入剥好壳的基围虾，翻炒至虾身变色。此时，加入适量的调料，快速翻炒均匀，使调料完全裹在虾身上。加入适量的水淀粉勾芡，收汁即可。

除了上述窍门，注意一些细节也可以提升酱爆基围虾的口感。例如，炒制虾时，可以用刀背将虾身轻轻压扁，这样虾肉更容易入味。此外，火候掌握要得当，翻炒时要快速，不要过度翻炒，以免虾肉变老。在装盘时，可以撒上适量的葱花和花椒粒，增加香气。

家常酱爆基围虾的做法并不复杂，关键是掌握好技巧和窍门。选择新鲜的虾、搭配合适的调料、炒制过程中注意细节，每个环节都做到位，做出的酱爆基围虾定能美味可口，让家人朋友们赞不绝口。