为什么菠菜需要用开水烫过再食用?
2023-12-25
更新时间:2023-12-25 22:47:32 作者:知道百科
菠菜是我们日常饮食中常见的一种蔬菜,它富含多种营养物质,被誉为“营养之王”。然而,在食用菠菜时,我们常常需要先将菠菜用开水烫过,这是为了某些特殊原因。
菠菜在生吃的状态下含有草酸。草酸是一种有害物质,会干扰我们体内钙质的吸收和利用。因此,如果直接生吃菠菜,草酸会对我们的身体健康造成一定的影响。而通过烫菠菜,开水的高温可以将草酸分解掉,减少对我们健康的危害。
菠菜中含有一种叫做草酸氧化酶的酶。这种酶在新鲜菠菜中活性很高,会导致菠菜变黑,影响菠菜的外观和口感。而烫菠菜可以将草酸氧化酶的活性降低,使菠菜保持鲜绿色,保留原有的营养价值。
另外,菠菜中还含有一种叫做草酸钙的物质。草酸钙在我们消化道中会与钙离子结合,形成草酸钙盐,对于我们体内的钙质的吸收起到阻碍作用。通过用开水烫菠菜,草酸钙可以与开水中的钙离子结合,形成不溶于水的草酸钙沉淀,减少对钙质的影响,促进钙离子的吸收利用。
因此,通过对菠菜用开水烫过再食用,可以有效地去除菠菜中的草酸,减少对身体健康的危害;同时,烫菠菜可以保持菠菜的鲜绿色,使其更加美味可口;此外,开水的高温还可以分解菠菜中的草酸钙,促进钙质的吸收和利用。
菠菜需要用开水烫过再食用的原因主要是为了去除其中的草酸、草酸氧化酶和草酸钙,以保证菠菜的安全和营养。在日常饮食中,我们应该尽量选择新鲜的菠菜,并采用烫菠菜的方式来食用,以确保菠菜的健康和美味。