皮蛋要煮吗
2023-08-04
更新时间:2023-08-04 09:19:01 作者:知道百科
皮蛋不需要煮,因为经过腌制后已经熟透了。不过,如果您煮了皮蛋的话,和没煮的皮蛋味道会略有不同,您可以根据自己的口味选择煮或者不煮。
皮蛋是用碱性物质腌制而成的,因此本身味道比较碱重。如果您直接生吃的话,碱味会比较强烈。而将皮蛋用水煮熟后,碱味会有所减轻。
皮蛋又称松花蛋、变蛋等,为中国汉族人发明的蛋加工食品,是一种中国特有的食品,具特殊风味,能促进食欲。
皮蛋是利用蛋在碱性溶液中能使蛋白质凝胶的特性,使之变成富有弹性的固体,如果配方控制不良,会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解,蛋白质变性呈为蛋白,就不能食用。
皮蛋之所以有特殊风味,是因为经过强碱作用后,原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨,再加上浸渍液中配料的气味,就产生特有的味道了。
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