莲藕怎么做不发黑
2023-06-22
莲藕怎么做不发黑
更新时间：2023-06-22 09:12:02 作者：知道百科
藕片切好后可用清水浸泡，但为了防止氧化变色，也可以放入盐水或醋中。焯水时，不宜时间过长，否则会流失营养，口感也会变差。
莲藕为什么会发黑
莲藕是家庭常用餐菜之一，微甜而脆，可生食也可煮食。通常我们在做莲藕的时候会发现，莲藕在烹饪过程很容易发黑。
莲藕中含有一种化学成分即单宁。莲藕被切削后，易被空气氧化变成褐色。变色原于氧化作用，单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素。
单宁变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐，如遇铁后会变色。因此建议煮切莲藕时切忌用铁，建议用砂锅或不锈钢刀为宜。
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