莲藕怎么做不发黑

更新时间:2023-06-22 09:12:02 作者:知道百科

藕片切好后可用清水浸泡,但为了防止氧化变色,也可以放入盐水或醋中。焯水时,不宜时间过长,否则会流失营养,口感也会变差。

莲藕为什么会发黑


莲藕是家庭常用餐菜之一,微甜而脆,可生食也可煮食。通常我们在做莲藕的时候会发现,莲藕在烹饪过程很容易发黑。

莲藕中含有一种化学成分即单宁。莲藕被切削后,易被空气氧化变成褐色。变色原于氧化作用,单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素。

单宁变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐,如遇铁后会变色。因此建议煮切莲藕时切忌用铁,建议用砂锅或不锈钢刀为宜。

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