炒糖色要放油吗
2023-06-29
更新时间:2023-06-29 09:15:01 作者:知道百科
炒糖色有三种方法:油炒、水炒和水油混合炒。其中,油炒和水油混合炒需要放油,而水炒则不需要放油,但需要更长的时间来完成。不过,水炒糖色的亮度相对较低。
炒糖色是利用糖经过炒制过程中使食物呈现的一种颜色。
成炒糖色时油的用量不能大,放油主要是起到润锅的作用,炒糖色的整个过程要用铲子不停地搅动,防止粘锅和糊锅。
注意要将食材上的水分沥干,在炒好糖色下肉或菜的时候有水分容易炸锅。
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