茶叶的制作过程被誉为艺术，其中一个重要过程就是“做青”。所谓“做青”，是指将新鲜采摘下来的茶叶在适当的温度下进行加工，使其逐渐转变为绿茶、黄茶等不同品种。下面我们来详细了解一下“做青”的具体过程。

经过采摘的新叶经过初步加工后，会暴晒一段时间，用于脱水。这个过程是将茶叶内部的水分蒸发，以减少茶叶的含水量，方便后续的加工处理。

接下来的一个重要步骤是杀青。在这个过程中，新鲜采摘的茶叶会被置于特定的容器中，经过高温加热。这个过程中，茶叶内部的酶类会被破坏，从而停止酶促反应，防止茶叶发酵。杀青的温度和时间都需要严格控制，以保证茶叶的口感和香气。

紧接着的一个关键步骤是揉捻。经过杀青的茶叶经过揉捻后，可以改变茶叶的形状和外观。揉捻的目的是将茶叶内部的细胞破坏，使其与空气接触，从而促进茶叶中的化学反应。根据不同的茶叶品种和加工方法，揉捻的力度和时间也会有所不同。

最后一个重要步骤是烘干。经过揉捻后的茶叶需要经过一定时间的烘干，以控制其含水量，并增强香气。烘干的过程中，茶叶需要暴露在适当的温度下，以保持适度的湿度。烘干的温度和时间也需要根据茶叶的品种和加工要求进行调节。

通过“做青”这一系列的加工过程，新鲜的茶叶逐渐转变为绿茶、黄茶等不同品种。每一个加工环节都需要经验和技巧，以保证茶叶的品质和口感。只有经过精心的加工，茶叶才能呈现出它独特的香气和口感，让世人所称道。茶叶中的“做青”过程是整个制茶过程中不可缺少的一环，它使得茶叶成为了世界上最受欢迎的饮品之一。