不同的动物依靠不同的器官来辨别气味和味道。人和高等哺乳动物通常使用鼻子和舌头，而水生鱼类则有的会通过嘴感知味道，有的则会使用鳍和皮肤来感觉。昆虫的味觉器官也有多种不同形式，有的在身体表皮上，有的在触角上，还有的在足上。

不同的小动物辨味的方法

苍蝇可通过腿来辨别出味道，大多数苍蝇喜欢甜味。蜜蜂的触角、下颚和前肢顶端都有味觉感受器，这些感受器帮助蜜蜂感知花朵的甜味，此外还能够区分酸、苦和咸的味道。

所有脊椎动物都有舌头和味蕾，脊椎动物都有舌头，但不同物种的味蕾数量不同，一个物种的味觉敏感度也取决于它有多少个味蕾。

鱼类的嗅觉器官和味觉器官很多都长在嘴巴周围和唇边上。有些鱼的辩味器官分布在鳍上或在鱼皮上，在这些地方有一种纺锤状的细胞，能从周围的水中接受各种信息。

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