酿酒所需的菌类是什么？这是一个与酿酒技艺息息相关的问题。菌类在酿酒过程中起着举足轻重的作用，它们承担着发酵的重任。

最常用的菌类是酵母菌。酵母菌是一类单细胞真菌，能够将糖分解为酒精和二氧化碳。它们在酿酒过程中发挥着至关重要的作用。与此类似的酿酒菌还有曲霉菌，它们同样能够发酵糖类。这两种菌类都可以用来酿造葡萄酒、啤酒等。而酿造米酒则需要用到另外一种菌类，即米酒曲。除了这些常用的菌类之外，还有一些特殊的菌类，如黑曲霉，它们能够赋予酒类特殊的风味与香气。

除了酵母菌和曲霉菌之外，还有一类菌类在葡萄酒酿造过程中发挥重要作用，那就是乳酸菌。乳酸菌能够将苹果酸转化为乳酸，并在葡萄酒的发酵过程中产生一系列芳香物质，为酒类带来独特的酸味和香气。

菌类的选用和培养是酿酒的关键。在选用菌种时，需要考虑其适应性、发酵能力和稳定性。一旦选定了菌种，就需要进行菌种培养，保证其活力和纯度。菌种培养的条件包括适宜的温度、酸碱度和营养物质。只有菌种培养得到充分的准备，才能确保酿酒过程的顺利进行。

酿酒所需的菌类主要包括酵母菌、曲霉菌和乳酸菌。这些菌类在酿酒过程中分解糖类，产生酒精和二氧化碳，同时赋予酒类特殊的风味和香气。菌类的选用和培养非常重要，它们是酿酒师们成功酿造美酒的关键。