虽然长芽的生姜不会产生对人体健康有害的物质，并且可以继续食用，但是并不建议这样做。这是因为长芽的生姜已经发生了新陈代谢，内部的营养成分已经大量流失，没有多少营养价值，对人体健康几乎没有帮助。

生姜长芽还能吃

生姜出现发芽的现象还能继续吃，生姜发芽不会像马铃薯一样产生龙葵素这类对人体有害的物质，将长出的芽切掉后，继续食用不会影响人体健康。

生姜之所以会出现发芽的现象，是因为空气中的湿度达到发芽的要求。将发芽的生姜切开时，可以发现内部的肉质是干空的，且纤维变粗，这是因为生姜的营养成分大量流失造成的，其营养价值已经大大降低。

实际上市场上大多数的生姜都有芽，只是大部分生姜所处的环境没有条件让芽长出来。从营养学的角度来看，不建议食用长芽的生姜，因为它的有效成分已经大量流失。

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