月饼不放枧水会怎样

更新时间:2023-07-05 09:36:02 作者:知道百科

以下是月饼可能存在的一些问题:

  1. 月饼可能会发酸,口感会变差。
  2. 如果月饼不放枧水,则无法控制回油速度,饼皮的软硬度无法得到调节。
  3. 月饼皮不容易着色。
  4. 月饼口感可能会偏硬。
  5. 月饼可能会变形。

枧水


枧水,也称碱水,或称食用枧水,是一种复配食品添加剂、食品工艺中的材料,常作为一种传统辅料出现在广式糕点中。

枧水是用碳酸钾和碳酸钠作为主要成分,再辅以碳酸盐或聚合磷酸盐,配制而成的碱性混合物。

用含有碳酸钾的枧水制作的月饼,饼皮呈深红色,外表鲜艳光亮,让人看了倍有食欲。在月饼中加入碱水是广式月饼的特色制法。

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