酵母发面出现酸味的原因是由于酵母菌在发酵过程中产生的有机酸。酵母菌是一种单细胞真菌，常被用于发面制作面包、饼干等食品。它可以使用淀粉和糖类等碳水化合物作为能源，通过发酵作用将这些碳水化合物转化为二氧化碳和乙醇。

当酵母菌进行发酵时，一些有机酸也会同时产生。这些有机酸包括乳酸、醋酸和柠檬酸等。这些有机酸的产生是由于酵母菌分解碳水化合物的过程中，产生了一些代谢产物，这些代谢产物进一步被细菌转化而成为有机酸。

在发酵过程中，酵母菌会因为温度、湿度、pH值等环境条件的不同而产生不同的代谢产物。特别是在高温环境中，酵母菌会产生更多的有机酸。这些有机酸具有酸味，会使得发面的味道变得酸酸的。

除了环境条件的影响，酵母菌自身的种类和酵母菌与细菌之间的互作关系也会影响发酵结果。不同种类的酵母菌在发酵过程中会产生不同的有机酸的种类和量。而细菌的存在也会改变发酵的过程，某些细菌会在发酵过程中产生更多的有机酸。

因此，要避免酵母发面出现酸味，可以注意以下几点。控制好发酵的温度和时间。过高的温度和时间会增加酵母菌产生有机酸的机会。保持发酵环境的湿度和pH值适宜，避免过高的湿度和酸性环境。同时，选择适合的酵母菌和细菌，以及合适的发酵配方，可以有效地控制有机酸的产生。

酵母发面出现酸味主要是由于酵母菌发酵过程中产生的有机酸。控制好发酵环境和选择合适的发酵配方，可以减少有机酸的产生，从而避免酵母发面出现酸味。