如何炒出辣椒的辣味?
2023-05-19
更新时间:2023-05-19 12:09:02 作者:知道百科
炒辣椒前将辣椒放入热水中焯一下,就一点不辣了,就是我们常说的烫一下。或者在炒前把辣椒放入一点点盐稍微腌制3—5分钟,干的也可以多腌制几分钟。也可以把辣椒籽去掉,炒的时间也不要太长,这样也可以减少辣椒的辣度。
辣椒会辣,是因为辣椒当中含有辣椒素。辣椒素是辣椒的活性成分,它对哺乳动物包括人类都有刺激性并可在口腔中产生灼烧感。
辣椒素和与其相关一些的化合物并称为辣椒元,它们是辣椒产生的次级代谢产物,可能为了对草食动物形成威慑。
人吃了辣椒产生灼烧感,大脑在接受到这种感觉后,会本能的认为我们被灼伤,就开始释放内啡肽,内啡肽主要是用来止痛,却同时也会产生类似于吗啡的“快感”,让人上瘾。
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