松花蛋上的花纹是什么物质
2023-09-29
更新时间:2023-09-29 16:28:04 作者:知道百科
花纹是在松花蛋制作过程中形成的盐的晶体。做松花蛋的原料为生石灰、碱面和盐。生石灰遇水生成熟石灰,再与碱生成氢氧化钠。氢氧化钠和蛋白质中的氨基酸发生反应生成盐,盐的晶体会沉积在蛋清中形成花纹。
松花蛋又名皮蛋、变蛋、彩蛋、碱蛋或泥蛋。
松花蛋的生产是我国发明的,早在200多年以前,我国劳动人民已经熟练地掌握了这种再制蛋的加工技术,国外虽有仿制者,但产品风味都不及中国松花蛋。
松花蛋的蛋白为茶色,多松枝样花纹,蛋黄中有汤心,口味鲜美,香味浓郁,辛辣味小,软硬适度,蛋壳易剥除。
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