煮银耳时，如果使用高压锅，压40分钟左右即可出胶。相较之下，若使用普通的炖盅或砂锅，需要小火慢炖2-3小时才能达到出胶质的效果。高压锅的烹调速度明显更快，需要注意的是在煮银耳的过程中绝对不能中途加水，否则银耳容易出胶不足，而银耳汤则会失去浓稠的口感。

银耳高压锅压多久出胶

银耳一定要泡发过，才会出胶，冷水泡2小时以上，温水1小时以上，出胶就容易很多了。银耳炖煮时建议尽量撕碎或者剪碎，越碎越容易出胶。

银耳是担子菌门、银耳纲、银耳目、银耳科、银耳属真菌的子实体，有“菌中之冠”的美称。银耳一般呈菊花状或鸡冠状，直径5-10厘米，柔软洁白，半透明，富有弹性。

银耳最好是用冷水泡，用热水泡木耳和银耳，不仅不易充分发开，口感还会绵软发黏，其中不少营养成分都被溶解而损失掉了。

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