全发酵茶有哪些品种,全发酵茶和半发酵茶的区别

更新时间:2023-08-12 15:48:46 作者:知道百科

回答全发酵茶指的是发酵程度为80-100%的茶,代表产品主要有正山小种、外山小种等小种红茶。闽红、湖红、宁红、滇红、祁红等功夫红茶以及叶茶、片茶、末茶、碎茶等红碎茶。全发酵茶的发酵程度为70-100%左右,叶片颜色为深红色或红色,汤色为红色,而半发酵茶的发酵程度为20-70%左右,叶片颜色呈现为“绿叶红镶边”,汤色为橙黄色。

一、全发酵茶有哪些品种

1、全发酵茶相关特点

(1)全发酵茶指的是发酵程度为80-100%的茶,色泽乌润,滋味醇和。在冲泡后,茶色为红色或深红色,鲜亮明丽。饮用后,从喉咙深处散发出香味,令人清爽舒畅。

(2)红茶干茶

(2)全发酵茶在发酵过程中,茶叶中的多酚类物质在相关酶的促进作用下发生氧化作用,使得绿色的茶坯变成红色。

2、全发酵茶种类

全发酵茶的代表产品主要有如下几种:

(1)小种红茶:主要包括正山小种、外山小种,其中金骏眉是正山小种中的顶级茶叶品种。

(2)功夫红茶:主要包括闽红、湖红、宁红、滇红、祁红等。

(3)红碎茶:主要包括叶茶、片茶、末茶、碎茶等。

二、全发酵茶和半发酵茶的区别

1、发酵程度

(1)全发酵茶在制作过程中,发酵程度约为70-100%。

(2)半发酵茶在制作过程中,发酵程度约为20-70%左右。

2、叶色

(1)全发酵茶在揉搓过程中,细胞壁被破坏。内含物质充分释放,在经过发酵处理后,茶多酚被氧化,变成红色化合物,一部分溶于水,而另一部分不溶于水,积累于叶片中,最终形成红汤、红叶。

(2)半发酵茶只有叶缘部位在酶的促进下发生氧化变红,而叶片中间的细胞受到的机械损伤较轻。释放出的物质较少,颜色变化不大,因此叶片颜色呈现为绿叶红镶边,汤色为橙黄色或琥珀色。

3、制作工序

(1)全发酵茶的制作工序为鲜叶采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥,其中萎凋时间一般为24小时左右。

(2)半发酵茶的制作工序为鲜叶采摘、萎凋、做青、炒青、揉捻(做形)、干燥,其中萎凋时间一般不超过一天。

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