炖肉放啤酒有什么作用
2023-08-13
炖肉放啤酒有什么作用
更新时间：2023-08-13 08:36:01 作者：知道百科
在炖肉过程中，加入适量的啤酒可以去除腥味、提鲜增嫩并减少肉的油腻性。不过需要注意掌握放置啤酒的量，过多的啤酒可能会造成肉的苦味，因此选择口感清淡且香气适中的啤酒更佳。另外，适量的加入啤酒能够让炖肉更容易烂，更加酥软美味。
炖肉放啤酒有什么作用
啤酒里富含氨基酸，这些氨基酸在烹饪过程中转化为氨基酸盐，可以起到中和异味和增加香味的作用。
啤酒中含有二氧化碳，可以改变肉的组织结构，使韧性降低，而啤酒里的蛋白酶又可以分解肉类里的胶原蛋白，转化为氨基酸和多肽，增加鲜度。
因为炖肉时酒精在烹饪过程中几乎都被蒸发掉了，所以吃啤酒炖肉不会容易醉。
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