茶叶杀青是茶叶加工过程中的一环，其目的是通过破坏茶叶中的细胞结构，促使茶叶中的酶活性失去活性，达到停止茶叶内部酶促反应的目的。而茶叶杀青老化则是指茶叶在杀青过程中受到过度氧化或持续在高温潮湿条件下导致茶叶质量下降的现象。

茶叶杀青老化对茶叶有以下几个主要影响：会使茶叶中的活性氧化酶过度活化，加速鲜叶中的营养物质分解，影响茶叶的口感和香气。茶叶杀青老化会导致茶叶中的氨基酸和维生素等养分流失增加，使茶叶的口感和营养价值大打折扣。

此外，茶叶杀青老化还会对茶叶的色泽造成负面影响，使茶叶变得暗淡，失去原有的鲜艳色泽，降低了其观赏价值。因此，控制茶叶杀青过程中的老化现象对于保持茶叶优质口感、营养价值和外观是至关重要的。

要想生产出优质的茶叶，制茶过程中必须严格控制茶叶杀青的过程，避免茶叶发生老化现象。只有经过正确的杀青处理，茶叶才能保持原有的香气、口感和色泽，保证最终的品质和价值。