清炒马齿苋需要焯水吗
2023-08-21
清炒马齿苋需要焯水吗
更新时间：2023-08-21 09:04:01 作者：知道百科
一般清炒马齿苋需要先焯水，因为马齿苋中含有草酸，容易与其他食物中的钙元素形成草酸钙。如果直接食用，会对人体健康造成不利影响。因此，在烹饪马齿苋之前，需要先焯水，以破坏草酸，并使其更适宜进行烹饪。
清炒马齿苋需要焯水吗
除了马齿苋，菠菜、苋菜、水芹、茭白、竹笋、豆类等蔬菜也不同程度含有草酸，烹饪前需要先焯水一遍，将草酸破坏掉，再进行制作，由于草酸的水溶相比较强，即使炒菜半熟，草酸还是会留在菜里，制作时也要确保全熟了之后再起锅。
蔬菜制作前焯水不仅可以有效破坏草酸、亚硝酸盐等有害物质，还可以一定程度上去除蔬菜中的农药残留，如果是清洗不到位的蔬菜叶，也可以通过焯水达到再清洗一遍的作用，这样制作出来的蔬菜会更加卫生、安全。
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