碱水粽子是一道美味的传统中式食品，制作步骤简单，味道鲜美。下面将介绍碱水粽子的制作步骤，配料比例及注意事项。

准备好所需的配料。主要的配料是糯米和鲜肉。将糯米浸泡在清水中约4至6小时，使其充分吸水。选择新鲜的猪肉，切成小块并用生抽、料酒、盐、糖等腌制半小时，提升肉的口感。

制作碱水。准备一个大锅，加入足够的水，放入适量的碱石（约10克碱石），搅拌均匀，煮开成碱水。将煮沸的碱水冷却至室温。

包制粽子。将浸泡好的糯米沥干水分，然后加入适量的碱水，并拌匀。将经过腌制的鲜肉均匀放在糯米上，然后将其包裹起来。将包好的粽子用细麻绳绑紧，以免在煮的过程中散开。

接下来，煮制粽子。将包好的粽子放入煮沸的水中，煮约2小时。期间，需要不断给锅中加水，以保证粽子的煮熟。等待水开花，粽子表面出现白烟后，即可关火。

品尝碱水粽子。将煮熟的粽子取出沥水，稍微晾凉后即可食用。剥开粽叶，散发出的香气扑鼻而来，吃到口中，外面的糯米粘滑，肉的嫩滑口感和鲜美的味道，让人回味无穷。

在制作碱水粽子过程中，需要注意以下几点。选择好的碱石，确保其纯度，以免对身体造成伤害。包制粽子时，要注意捏紧细麻绳，保证粽子的形状和完整度。煮制粽子时要保持水的温度，时刻加水，以免粽子煮干或粘连在一起。

以上是关于碱水粽子的制作步骤，配料比例及注意事项的介绍。希望您能够按照以上步骤制作出美味可口的碱水粽子，与家人一起共享这道传统佳肴。