选择新鲜的老豆腐是煮出美味菜品的第一步。切豆腐前，将豆腐放在盐水中浸泡一段时间，这可以去除豆腐中的油腻味。将豆腐横向切成片状，这样煮出的豆腐会更入味。

在煮之前，准备一锅清水。水烧开后，将切好的豆腐片轻轻放入锅中，大火快速煮开，然后改用中小火炖煮。这样可以避免豆腐在煮的过程中碎裂。

调味料是烹饪的关键，为了让老豆腐更加鲜嫩可口，可以准备一些葱姜蒜末、盐、鸡精、酱油和一点糖。将这些调味料均匀撒在锅中的豆腐上，慢慢翻炒均匀。

为了增加口感，可以适量加入一些蔬菜，如青菜、豆角或木耳。炒至蔬菜变软后，出锅前撒入一些香葱末，搅拌均匀即可。这样煮出的老豆腐不仅鲜嫩可口，还营养丰富。