建议将带鱼炸两次，这样更容易达到酥脆的效果。如果发现炸后的带鱼不够酥，可以再次炸制。选择腌制好水分较低的带鱼，并在炸制前用玉米面粉包裹一层，这样炸制出来的带鱼口感更佳。

1、炸两次

带鱼出现炸过一天后就不酥了的现象时，可能是因为只炸了一次造成的。建议炸带鱼时炸两次，第一次大火炸带鱼主要是为了让带鱼快速成型，第二次要用小火慢炸带鱼至金黄，带鱼才会比较酥脆。

2、裹玉米淀粉

要直接将带鱼放入锅内炸，建议炸带鱼之前裹上一层玉米淀粉，裹上玉米淀粉以后炸出来的带鱼会特别漂亮，并且也会让带鱼有一股特别鲜美的味道。

3、腌制带鱼

炸带鱼还需要注意要使用充分腌制的带鱼，因为腌制的带鱼会更加入味，并且腌制的带鱼水分比较少，这种带鱼炸出来才会有酥脆的口感。

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