从外界看来，甘肃麻辣烫扎堆倒闭的现象似乎只是一个个案，然而近日曝出的数据显示，全国范围内在短短3个月内竟有45.9万家饭店消失，引发了广泛关注。这一现象背后到底隐藏着怎样的真相？究竟是什么原因导致了如此庞大的规模的餐饮业倒闭潮？值得深入探讨。

这些店的共同特点是：新开没多久，隐匿在城中村和小巷，封面精美，刚上的店月销就能到1000单到2000单。

我看有一家简介说老板是甘肃人，主打的就是正宗。去店里一看，老板河南话说勒那叫一个中。

不止我们这，全国到处都在开甘肃麻辣烫。

国是直通车的报道，截止到3月底，大众点评上收录的天水麻辣烫商户数接近1000家。

急于入局的老板，跟风种草的自媒体，排队打卡的吃货，这份加了辣酱的麻辣烫，一片欢腾景象。

但网红犹如一阵风，各地突然冒出来的甘肃麻辣烫，还没1个月功夫，就开始批量倒闭。

齐鲁晚报的报道，济南有人投了快三十万开到高新区，刚开始每天都有人排队尝鲜，但基本没有回头客，从单日流水过万到营业额两三千，趁着成本收回来了大半，开了18天就关门了。

有的店主自费两万去甘肃学手艺，开两天就不干了。

短视频上，桂林、铜陵、沈阳、呼和浩特、宿迁，营业不到满月的店到处都是。

甘肃麻辣烫当初是怎么火起来的？

应该是全靠同行衬托吧。没错，说的就是杨国福和张亮。

去年都在说月薪两万，吃不起麻辣烫。

自选1块方便面，几片青菜，来点淀粉丸子，边角料压制的培根，冒充的鸭血，鸭肉刷制的羊肉卷，上称就要几十块。

市界有篇文章调查了几个常见的麻辣烫品牌，荤素同价，按斤计价的麻辣烫有刘文祥26.8元/斤，张亮和杨国福29.8元/斤，许小树一斤都40了。

以老街秤盘和文立新为代表的川式干拌麻辣烫，多少有点鸡贼，把荤素之间差价拉的很大，素菜4块，荤菜10块。

看起来要是点了一堆素，价格也不贵，但是吧，鹌鹑蛋是荤的，脆皮肠蟹柳也算是荤的，人均能到40块以上。

讲道理，至少人家有真肉，贵点就贵点吧，我觉得最不值的是几十块吃张亮杨国福一堆淀粉丸子。

这个时候，天水麻辣烫横空出世，大家就有了眼前一亮的感觉。

荤素同价，一块钱一串，菜烫好刷上调料辣椒一拌，香而不辣，20块一盆能吃到撑。

流量爆了之后，紧接着就是拍照打卡排队文旅宣传一条龙，和淄博烧烤一模一样的路线。

但是，开遍全国之后，大家才发现，都是打着荤菜名字的素菜，谁也别说谁，浇两勺辣子就三四十块，和张亮杨国福没什么两样啊。

甘肃麻辣烫，只在甘肃便宜。

之前跟朋友聊过，文旅美食到底能不能长久？

能，但只限于淄博哈尔滨天水，别的地方很难。

跟文旅沾边的美食，脱离了那个环境，就变得很平庸。

靠短视频出圈的美食，都有一种基于地缘的“桃花源式”体验消费，伴随着主播一口一口家人们的洗脑。

有千里迢迢跑到甘肃拍视频记录特种兵之旅的，有拍一堆照片发朋友圈的，能收获朋友们点赞评论的艳羡，满足分享欲和社交动机。

反过来，很少有人闲到去待烦的写字楼下小店拍照打卡。

身临其境的体验式商品，是无法靠他人转卖套利的。

离开了淄博，离开了天水，既没有低价，又没有体验，竞争对手就变成了四处可见的串串、冒菜、东北四川麻辣烫，新鲜感就会被透支。

一旦开到其他城市，不管是淄博烧烤，还是甘肃麻辣烫，都已经不再是独一无二的体验式消费，而是提供标准化产品的商品消费。

经济学里有个“一价定律”：任何试图利用富人愿意多花些钱想法的供应商，都会给竟争对手创造出直接的获利机会。

也就是说，竞争越充分，信息越透明，价格也就越趋向统一。

你开，我也会开。你想把本地卖15的麻辣烫，30块40块卖到北京上海，那就一定会有卖到25块，20块，15块的同行，让"价格歧视"套利的想法落空。

卖高价，就意味着淘汰。

撑不住这样的竞争烈度？那就关店吧。

更何况，还是一帮火速学手艺，火速开店，火速找探店主播引流的老板。钱要是这么好赚，你当人家兰州拉面和沙县小吃这么多年是白混的？

甘肃麻辣烫，只是这两年网红店的一面镜子。

现在的餐饮行业有多惨烈？

企查查数据显示，今年一季度，注销和吊销的餐饮企业达到45.9万家。

对比去年，1-3月份新增餐饮企业减少了23.4%，但吊注销量暴增了232.6%。

尤其是3月份，吊注销量18万家，环比增加60%。

大家有没有一种感觉，这两年的消费，文旅餐饮电影这些，跟2019年以前比起来，主打一个反差。

一到逢年过节，那是鞭炮齐鸣锣鼓喧天，出行人次创新高，票房新高。

假期过完，一样的街道，一样的车站，一样的商场，车水马龙突然间就消失了。

2月CPI出来的时候，网上都是一片超预期的声音，没想到3月涨幅只有0.1%，鲜菜、猪肉、鸡蛋、鲜果和水产品都在降。

中新经纬的统计，2月CPI有28个省份上涨，3月只有11个省是上涨的。

中金报告对这个现象的总结是：疫后消费是非对称恢复，居民消费“意愿”尚可而消费“能力”不足，有效消费需求，通常在假期窗口集中释放。

所以，近一年来的各种消费数据，都有假期消费景气而总体消费平淡的分化特征。

而餐饮这一行，就是典型的“只见贼吃肉，没见贼挨打”，门槛低，易复制，上手快。

赶上疫后工作机会减少，又不甘去做外卖网约车这样的灵活就业者，眼瞅着放假人山人海，好像再不入局就晚了。

当失业的半失业的、加盟的连锁的网红的，老手或新手都去开饭店，就造成了餐饮远超其他行业的卷，也就是：开店率与闭店率，双双暴涨。

久谦中台的数据，2023年，我国新开餐饮门店数量为298万家，开店率为43%；

而2023年全国新关闭餐饮门店数量是354万家，闭店率达51%。

五一来了，毫无疑问，又是一阵繁华喧嚣，但人来人往，潮起潮落，真是铁打的饭店，流水的老板。

我们小区门口有家店，门头换了又换，之前是做盖饭，现在是做小碗菜，只有外卖，不提供堂食，包装看起来五彩斑斓，不知道下家店会换成什么。

还有一个店是家常菜，主要做老住户的生意，从不找网红推广，从不拍视频上外卖，菜式全又量大实惠，晚上路过总是坐的满满当当，老板娘爽快的抹零打招呼聊几句，已经开十多年了。

十年如一日，果然，真诚才是必杀技啊。

我是蓝白，今天先聊到这，咱们下期再见。

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