为什么卤味三巨头无人问津？网友怨声载道：啃上10分钟才嚼到肉，简直是一场冤枉！
2024-01-17
为什么卤味三巨头无人问津？网友怨声载道：啃上10分钟才嚼到肉，简直是一场冤枉！
更新时间：2024-01-17 17:48:01 作者：知道百科
卤味三巨头作为我国传统的美食文化之一，曾经风靡一时，吸引了无数食客的关注。然而，近年来，卤味三巨头却逐渐失去了人们的关注和喜爱，被公认为是一道“冤枉”的美食。网友们纷纷表示，啃上10分钟才嚼到肉的吃法，实在让人无法接受。那么，为什么卤味三巨头无人问津？这背后究竟隐藏着怎样的原因？让我们一起来探究这一问题。
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来源/首席商业智慧作者/首席商业智慧引言：卤味三巨头周黑鸭、绝味和煌上煌公布财报，营收虽实现了暴涨，却平均只及21年营收额的三分之一，网友们纷纷表示自己已经数年不吃卤味三大家，王小卤或是更好的选择。昨日，关于卤味的讨论不断登上热搜，引起网友的注意，一则“为什么卤味三巨头卖不动了”的词条更是因此登上热搜榜第一。
卤味三巨头是中国市场内三个曾经占据很多卤味市场份额的牌子，分别是周黑鸭、绝味和煌上煌。
在这条新闻下，有网友表示：确实很久没有买这卤味三大家的鸭脖了。
更有网友表示：比起以前的卤味三大头，还是王小卤便宜又好吃。
遥想以前卤味三大家的火爆，再看看如今的风评骤转，消费者这几年为什么不爱卤味三巨头了？
近期空降前排的热搜“为什么卤味三巨头卖不动了”，并不是完全巧合和空口无凭的捏造，早在今年二月份就已经有过相关报道。
并且卤味三大巨头的财报也证实了这点，煌上煌自21年营收暴跌至今，虽有增长，但仍显颓势，是21年营收的二分之一。
煌上煌的营业利润也相较三年前有明显的降低。
另一个巨头绝味鸭脖的营收比煌上煌好不少，但能从财报看出，绝味也在21年开始骤降，如今的营收只是21年的一半。
两大巨头如此，周黑鸭自然也不例外。
从财务报表的历年资产总额来看，尽管起伏没有绝味和煌上煌那样大，但仍然处于一个下降的趋势。
不过从周黑鸭股（HK:01458）的涨幅来看，周黑鸭股在21年3月份后降下去的颓势就格外明显。
因此，正如热搜词条所说，最近几年卤味三大巨头确实过得不太如意啊。
卤味三巨头的收益下滑，从网络风评中可以清晰地看到，例如澎湃新闻在热搜词条内发起的一个42万人的投票里，有不少人都选择了不吃卤味三巨头的理由。
超过90%的人认为周黑鸭太贵，这似乎是大部分消费者的统一观点。
这则投票下的两个高赞也表达了同样的看法，他们表示：三大巨头的卤味越来越贵，购买价格飙升，已经不是以前可以随便消费的了。
从周黑鸭本店的购买价格上也能看出来，两个鸭头达到了惊人的21元，相当于说一个鸭头吃下去还没满足，10多块就没了.....
如果想吃得尽兴，就得多买几份，但是这样一来吃一次就要七八十了，可是大部分消费者的月薪并不足以多次购买如此奢侈的零食。
更别说周黑鸭这类卤味巨头，本身产品就是以零碎的鸭货为主进行加工，而生的鸭货售卖很便宜，这也显得周黑鸭卤过的鸭货和它高昂的价格对不上。
比起花大价钱只能吃一些鸭心或者鸡爪，大部分消费者选择自己卤制，便宜还更放心卫生。
更何况这年头，卤制的手艺并不困难，大部分普通人自己买材料卤制也能模仿出差不多的味道。
很多视频网站都有人教卤制鸭货的手法，简单好学还能提升厨艺，不少人都会跟着视频进行制作，要准备的东西也并不是很复杂。
再者，除去价格昂贵的问题外，卤味三巨头们还面临着服务质量的质疑，不少消费者对三巨头的牌子出现了心理抵制。
由于三巨头的卤味是按称来计算价格的，所以购买他们的卤味时有一个很特别的地方，那就是需要口述来让店员抓相应的份量。
但由于售卖金额与分量挂钩的原因，再加上抓多少的主导权在店员手上，所以经常会有店员无视消费者的要求，抓过多的份量来要求付钱。
因此也出现了不少消费者质疑的声音，他们被“坑”后产生了消费障碍，不想再去那家店里消费。
还有一部分对卤味三大家出现心理阴影，是因为对食物品质的不信任。
再加上三大卤味巨头营收骤降的21年，正好撞上疫情带来的消费降级和全球经济走势下滑。
（统计局的2019-2023年分季度的不变价GDP。）
在疫情到来和即将解封的那几年，中国的经济走势并不稳定，许多人出现了用钱困境，于是选择生活上更加节省。
于是，昂贵并叠加多层debuff的卤味三巨头自然退出大家的消费选择里。
不过，卤味三巨头逐渐退出大部分消费者选择，并不意味着卤味制品就因此退出市场了，卤制品的市场规模至今仍在不断扩大。
（图源：卤制品行业消费趋势报告）
并且在卤制品的赛道下，区分出了休闲卤制品的赛道，而这个休闲卤制品的市场规模也在不断扩大中。
休闲卤制品针对的是易保存和长时间放置的卤制品，通常用小包装袋进行售卖，它的针对人群是生活较为忙碌快节奏的上班族和过节串门的小礼物。
而在这方面，虽然卤味三巨头仍然占据相当的市场份额，但也有例如衢州鸭头、咧嘴鸭、菊花开、紫燕百味鸡等品牌也逐渐冒出头，成为消费者新的选择。
而江苏王小卤有限公司的虎皮凤爪也抓住市场规模扩大，行业赛道细分的机会，向休闲卤制品发展，销售额由2000猛涨到10亿，一举拿下销冠！
王小卤是2016年建立的新牌子，2021年7月份才完成B轮投资，起步相比起三大巨头要慢上不少。
但是王小卤的创始人王雄眼光独到，不止盯上了休闲卤制品的赛道，还发现了电商传播的途径，将王小卤传到消费者耳边。
在C端，王小卤邀请网红、大V、知名UP主，在B端，王小卤则以和蓝v对话为噱头，通过各种自媒体运营方式增加传播度。
甚至王小卤还针对学生群体，和中华文化进行联动，让自己的王小卤的外包装更更红火的同时，也获得了不少人的认可和支持。
事实证明，他是对的，王小卤虎皮凤爪针对上班族和学生群体，通过“网红”效应扩散，成为年轻人心中替代三大巨头的最爱。
在《2021卤制品消费报告》中，报告也肯定了王小卤在2019和2020年在抖音直播间的尝试。
王小卤之外，卤制品赛道其实还细分出了热卤的赛道，以类似麻辣烫、冒菜的卤汁烹煮菜品进行销售，典型有曹氏鸭脖和盛香亭。
这类热卤以“热腾腾”的吃法和“变态辣的辣椒素辣度”为卖点，吸引各类年轻的消费者，尤其是喜欢吃辣又需要热食来作为正餐的上班族。
并且曹氏也学习了通过互联网传播的做法，邀请各种视频主前来挑战辣度，吸引年轻人的好奇心。
不得不说，这样的营销策略是非常正确的，曹氏鸭脖目前发展红火，视频播放量增长迅速。
卤制品市场规模扩大的同时，各类卤制品的竞争和替代品也纷纷上线。
但是原本的卤味三大家并不会放纵自己的牌子就这么走入颓势，一去不复返，于是他们也开展了新的自救项目。
周黑鸭在发展原本的卤味鸭货同时，也积极开展各种联动，试图通过联动的产品效应来吸引消费者的视线，例如kfc、酷狗音乐和网易游戏《神都夜行录》等。
甚至再早一点，周黑鸭还和一些年轻人熟悉的花呗以及重庆轨道消防进行了联动，可谓是想方设法地想打开关注度，试图重新得到年轻人的青睐。
并且近期，周黑鸭邀请杨超越作为他们产品的代言，和不少年轻人喜欢的流量明星接轨。
而为了加入卤制品的新赛道，周黑鸭研究出小龙虾虾球、虎皮凤爪和素菜类等新品，试图在休闲卤制品市场里增加更多份额。
在最近火热的热卤赛道，也精心推出了鸭血粉丝煲，试图在即食热卤赛道做出一番成就。
看周黑鸭这一个个举动，看来确实是很努力地想挽回消费者啊。
但除了赛道上的精细化，三大卤味巨头还有许多需要关注的地方，正因为他们是大厂牌，所以反而在这些地方需要做得更多。
据数据显示，三大卤味巨头的单价昂贵问题仍未能解决，而这始终是横在消费者面前的一道大坎。
图源：（CBDN前瞻产业源）
从图中可以看出，三大卤味巨头的客单价在三十至四十元左右，超出一般消费者能承受的零食价格。
紫燕百味鸡同样是新挤进卤制品的一家品牌，并且它在定位上与三大卤味制品有诸多相似，甚至还单价更低。
这就导致紫燕百味鸡在消费者那边风评上升，不少消费者也愿意购买紫燕百味鸡作为三大卤味巨头的替代品。
当然，由于原材料价格的增涨，再加上紫燕百味鸡定位并不单纯为低价卤制品，所以其单价优势也渐渐不复存在。
另外一方面，三大卤味巨头的加盟店数量连年扩张也是一个问题。
可以看到，由于20年前三大卤味巨头的发展势头良好，导致20年前加盟的店数量暴增，甚至每一年都在增加。
但加盟店的增加并不能阻止由于自身原因和大环境下，导致的营收降低，因此周黑鸭只好在2019年就发出通告，表示盈利有所下跌。
绝味和煌上煌的加盟扩张，用来提升知名度的做法还能理解，但是像周黑鸭这样盲目扩张却是不行的。
因为他采取的经营方式更多是直营，加盟对绝味和煌上煌来说才更加有用。
对于周黑鸭的创始人周富裕来说，这显然也是个值得深思和慎重考虑的事情。
自疫情以来，卤味三巨头煌上煌、周黑鸭和绝味鸭脖的营收状况不复当年，显现颓势。
消费者表示，原因很多，但主要是价格昂贵不值得，以及三大卤味产品的信用受到严重损害，消费者对三大卤味产生心理障碍。
此外，卤制品的赛道区分越发精细，先是休闲卤制品，再是上班族喜欢的热卤，新产品试图挤进去的同时，卤味三巨头也在尝试出新招，重得消费者的喜爱。
而卤制市场却不会停止扩张，紫燕百味鸡、曹氏鸭脖以及王小卤等出色的卤制品产品涌进，给卤味三巨头带来不小的冲击力。
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